在選購(gòu)杏仁時(shí)，應(yīng)選擇顆粒大、均勻、飽滿、有光澤，形狀多為雞心形、扁圓形的，另外仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷，皮紋清除不深，仁肉白凈為佳。

看杏仁的外形大?。侯w粒飽滿的，并且個(gè)頭大的，是當(dāng)季的或是比較新鮮的。

嘗口感：嘗一嘗口感，如果有一種油耗味，或口感不香，不清新，一般是放久了，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

看顏色：杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那有可能是用雙氧水漂白過(guò)。果仁顏色綠色的比黃色的新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的不宜再食用。

把從未開(kāi)封的罐裝杏仁儲(chǔ)藏于干爽環(huán)境中，其保存期限可長(zhǎng)達(dá)2年。開(kāi)封的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲(chǔ)物罐中。

在干燥、涼爽的儲(chǔ)存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個(gè)月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕的環(huán)境中。

杏仁也可以存放到冰箱里冷藏，以延長(zhǎng)保存期限。不過(guò)在冷藏時(shí)一定要注意密封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。